Julien medard et lotte : toutes nos recettes

Le chef Julien Medard de la maison Medard met à l'honneur la lotte du Guilvinec dans cette recette puisqu'on la retrouve partout ou presque. D'abord la queue, cuite à basse température, puis dans un maki, une sauce et même dans la tartelette avec une salade. La blette vient sublimer le tout, elle aussi cuisinée en plusieurs façons que ce soit sous forme de pickles ou de chlorophylle.